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Plan de jeu pour un Thanksgiving sans bactéries


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Par Frances Largeman-Roth, RD
Thanksgiving est un peu plus d'une semaine, et si vous servez le gros repas, vous êtes probablement concentré sur la préparation de votre dinde et de toutes les garnitures. Je ne veux pas être un downer, mais vous voulez probablement attirer l'attention sur un invité indésirable: les bactéries.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les maladies d'origine alimentaire, telles que la salmonelle, la listériose, et toxoplasma , sont responsables de 76 millions de maladies; 325 000 hospitalisations; et 5 000 décès aux États-Unis chaque année. Bien sûr, ils ne se produisent pas tous pendant les vacances, mais comme les gens doivent composer avec un espace de comptoir bondé, des dindes dégelées et de multiples distractions, c'est souvent une période de risque plus élevé.

Il n'y a pas besoin de stress supplémentaire jour s'inquiéter des bactéries. Voici votre plan de jeu pour rester en sécurité à chaque point critique:

Préfixe
Votre adversaire: Bactéries sur votre oiseau

Meilleure défense: Si vous utilisez une dinde congelée, décongelez-la le réfrigérateur sur l'étagère la plus basse, avec une casserole ou une grande assiette en dessous pour attraper les gouttes. Gardez à l'esprit qu'un oiseau de 20 livres prendra quatre jours pour décongeler (1 jour dans le réfrigérateur pour chaque 5 livres). Vous ne voulez pas avoir à mettre un oiseau à demi glacé dans votre évier pour tenter de le décongeler à la dernière minute - c'est une recette pour le malheur en matière de sécurité alimentaire.

Ne rincez pas votre dinde (ou autre viande ) avant de le cuire. Pourquoi? Tout ce que vous allez faire est de répandre plus de bactéries autour de votre évier. Si vous faites cuire votre nourriture à une température correcte (plus sur cela bientôt), tout ira bien.

Votre adversaire: Contamination croisée

Meilleure défense: Tout ce que vous avez à faire est un peu de jus de dinde sur votre comptoir ou une planche à découper, puis préparez vos légumes crus sur ces surfaces, et bam, vous avez répandu la salmonelle. Évitez les accidents en utilisant deux planches à découper: une pour les légumes et les fruits, et une autre pour la viande. Je préfère les planches à découper qui peuvent être mises directement au lave-vaisselle, comme celles en plastique et en céramique. Les bactéries à la surface des aliments peuvent être transférées sur les couteaux et les surfaces, alors assurez-vous de rincer les fruits et légumes à l'eau courante avant de les trancher et de les couper en dés.

Votre adversaire: Bactéries sur vos mains

Rincez les pattes et rincez-les à l'eau courante avant et après chaque manipulation d'aliments, en particulier l'oiseau. Frotter pendant 20 secondes, rincer, puis sécher les mains sur une serviette en papier ou un torchon sec que vous venez de sortir ce matin-là. Assurez-vous de laver les torchons, les tabliers et autres sur le cycle chaud lorsque vous faites la lessive. (J'aime séparer les linges de vaisselle super grossiers dans un sac en plastique jusqu'à ce que je puisse les laver.) Votre adversaire:

Déversements sur le comptoir Meilleure défense:

Nettoyer immédiatement toutes les gouttes de viande et de sauce avec une serviette en papier (une éponge va propager des bactéries) et soit de l'eau chaude savonneuse, soit un spray de cuisine contenant du chlore. L'événement principal

Votre adversaire:

Viande insuffisamment cuite Meilleure défense:

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée (j'aime les numériques) pour prendre la température de la dinde dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Évitez de frapper l'os. L'objectif est d'atteindre 165 °. Si vous êtes 5 °, ne transpirez pas. La température de la viande continuera à augmenter une fois que vous l'enlevez du four. Si vous n'êtes pas près d'atteindre la marque, lavez votre thermomètre avec de l'eau chaude et du savon et réessayez dans les 30 minutes suivantes. Quand l'oiseau est sorti, laissez-le reposer environ 30 minutes avant de le tailler. Cela permet aux jus de se déposer, ce qui signifie qu'ils seront dans toutes les bouchées savoureuses au lieu de courir partout sur votre planche à découper.

Votre adversaire:

Nourriture trop longue Meilleure défense:

C'est dur être un esclave de l'horloge lorsque vos invités se gavent le visage et s'amusent, mais gardez à l'esprit combien de temps la nourriture a été assis. Les bactéries commencent à se multiplier lorsque la nourriture est sortie de 40 ° à 140 ° pendant plus de deux heures. Donc, si vous avez retiré la dinde du four à 14 heures, vous avez jusqu'à 16 heures. pour le ranger. Si vous n'avez pas le temps de découper la viande restante, couvrez-la dans une feuille et collez-la dans le réfrigérateur. La même chose est vraie pour le reste de la nourriture chaude. Avant le début du repas, désignez quelqu'un pour vous aider à éliminer les aliments. À la fin de la journée, il est intelligent d'avoir du renfort. La récupération

Votre adversaire:
Invités impatients et affamés Votre défense:

Après avoir nettoyé la cuisine et ranger toute la nourriture la nuit dernière, vos invités ont trouvé un appétit pour les restes. Avant de les laisser faire un raid dans le réfrigérateur, gardez ces points à l'esprit. < Les casseroles et autres restes doivent être chauffés jusqu'à 165 °. Comme les fours à micro-ondes peuvent chauffer de façon inégale, il vaut mieux couvrir les aliments avec du papier d'aluminium et les fourrer au four à 325 °.

  • Porter les soupes et la sauce à ébullition avant de les servir.

  • Vos restes (dinde) , pommes de terre, tartes) gardera en toute sécurité dans le réfrigérateur pendant trois jours après Thanksgiving. La soupe et la sauce ne sont bonnes que pendant deux jours.

  • En ce qui concerne votre rétablissement mental, je suggère une manucure ou un bon massage. Ou peut-être vous devriez vous offrir un dîner sans tracas. Happy Thanksgiving!

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