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Y a-t-il une vérité à la règle des 5 secondes?

Si vous croyez en la règle des 5 secondes, vous avez accepté la croyance populaire selon laquelle il faut plus de temps que pour transférer les germes. de l'étage à un morceau de nourriture tombé. Et aussi longtemps que vous ramasser une myrtille perdue tout de suite, vous risquez de l'engloutir.

Mais Paul Dawson, PhD, un professeur de science alimentaire à l'Université de Clemson, n'était pas convaincu que cinq secondes étaient le «seuil critique» qui sépare un morceau comestible d'un cas d'empoisonnement alimentaire. " Et dans un article récent sur CNN.com, il décrit une expérience qu'il a menée dans son laboratoire pour tester la théorie.

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L'équipe de Dawson a commencé par contaminer les carrés de carreaux, moquette et bois avec Salmonella . Cinq minutes plus tard, ils ont placé de la bologne et du pain sur chaque surface pendant 5 secondes, 30 secondes et 60 secondes; puis vérifié pour voir combien de bactéries ont fini sur la nourriture dans chaque scénario. Les chercheurs ont répété le même protocole après que les bactéries aient été sur les carrés pendant de plus longues périodes-2, 4, 8 et 24 heures.

Leurs résultats, publiés en 2006 dans le Journal of Applied Microbiology, ont révélé que le montant du temps, la nourriture était sur les carrés et n'avait aucun effet sur la germination. Ce qui importait le plus était la contamination des carrés lorsque les aliments les touchaient, explique Dawson. La quantité de bactéries sur chaque surface a diminué avec le temps.

Un autre facteur à considérer lorsque vous discutez de ce qu'il faut faire avec ce sandwich déposé: le type de surface sur lequel il a atterri. Dans le laboratoire de Dawson, lorsque le pain et le bologne touchaient les carrés inoculés de carreaux et de bois, le taux de transfert dépassait 60% (l'intervalle allait de 5% à 68%). Mais quand le pain et la bologne ont touché le carré du tapis, moins de 1% des bactéries ont été transférées à la nourriture, at-il dit.

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Cela signifie-t-il qu'il est acceptable de faire éclater une puce si elle tombe sur un tapis (très propre)?

Chaque fois que vous mangez du sol, il y a un risque , Dawson fait remarquer. "Certains types de bactéries sont extrêmement virulents, et il suffit d'une petite quantité pour vous rendre malade", écrit Dawson. Mais cela dit, les chances que ces bactéries sont sur la plupart des surfaces est faible.

"Les chances sont en votre faveur que vous puissiez manger [un morceau tombé] et ne pas tomber malade", explique-t-il. "Mais dans la rare possibilité qu'un microorganisme puisse vous rendre malade à l'endroit exact où la nourriture est tombée, vous pouvez être sûr que l'insecte est sur la nourriture que vous allez mettre dans votre bouche."

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